Artículo 3º.- Definición del producto Pisco
Es el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de calidad; y producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

Cuadro 1 - Requisitos Organolépticos del Pisco (Aromáticos)
Color Incoloro

Recuerda a la materia prima de la cual procede, frutas maduras o sobre maduradas, intensos, amplios, perfume fino, estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento

El martes 21 el Panel de Jueces estuvo conformado por: Gladys Romaní, Giovanna López, Juan Arias, Moisés Peña, Arturo Inga, Hernán Correa, Livio Pastorino, Sommeliers, Especialistas y Catadores de Pisco, “Cata comentada” 07 muestras de Pisco Italia, al final de la cata degustamos unos karamandukas, torta de chocolate y King Kong Lambayecano.

Algunos descriptores del Italia: fresco, uva Italia, frutado, piña, dulce, suave, acaramelado, flores blancas, jazmín, azahares, hierba fresca, heno, manzana, melocotón, confite, cítricos, lima, mandarina, toronja, dulce, sutil.

NUEVOS PUNTAJES adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. (332A-2009) incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes). Ir al enlace respectivo. Además pueden acceder a la Ficha de Cata OIV

¡10 años! Difundiendo la Cultura del Pisco (2006-2016).

 

Leyendo en las redes sociales y sobre todo en el Facebook figura un grupo llamado Amigos de la Denominación de Origen Pisco, “Amigos…” Me fui al diccionario para conseguir la definición de amigos o amistad: “Afecto personal, puro y desinteresado, compartido con otra persona, que nace y se fortalece con el trato.” Muy importante, nace y se fortalece con el trato, pues el trato con los amigos es de reciprocidad, no se les cuestiona ni critica públicamente, sino todo lo contrario. Cuando algo no nos parece, hablamos directamente con nuestro amigo sin testigos. En el caso de este grupo del Facebook pienso que lo mismo podríamos hacer, ya que las redes sociales nos dan alternativas por la bandeja de mensajes directos más conocida como Inbox. No perjudiquemos pues al pisco que no es elitista, ni clasista y en su elaboración participan todas las razas del Perú, llevemos entonces el mismo mensaje siempre.

A propósito de esto les comento algo que me paso hace un tiempo. Estaba en un restaurante en Europa y no sé porque mencione la palabra ¡pisco! Apenas termine, se me acerco uno de los empleados a preguntarme si era peruano; basto pronunciar en voz alta ¡pisco! para conocer a un compatriota, no importaba de qué parte del Perú era, el pisco nos había presentado, rescatemos eso. 

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El pisco en las fiestas populares

Las eficaces descripciones que nos presenta el marino francés Maximilien Rene Radiguet en su obra Souvenirs de l’Amerique Espagnole. Chile-Perou-Bresil*, recrean nítidamente la dimensión espacial y humana del puerto del Callao a mediados del siglo XIX. Parece como que transitáramos frente a la antigua Iglesia Matriz, por el estrecho muelle que existía desde los tiempos de la colonia y por las calles empedradas, alumbradas por faroles alimentados con aceite de ballena, de luz “amarillenta y vacilante”. Sentimos entonces el murmullo del mar, mezclándose con el ladrido de los perros, extrañados por la presencia novedosa del forastero y con la bulliciosa alegría de las fiestas del medio pelo porteño.

Radiguet, viajero incansable, vivió en el Perú desde fines del año 1841 hasta el verano de 1845. En esos tres años y medio, mientras esperaba órdenes superiores para seguir viaje a las islas Marquesas surcó a diario las calles del puerto, para ir y venir de Lima al Callao, donde se hospedaba en el Marine Hotel. Esta posada quedaba en la actual plaza Grau, a la entrada de la segunda cuadra de la calle Constitución (o portal de Dañino, como la llamaban en aquel entonces), junto al pasaje Ríos.

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes una simpática receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Bizcocho:
8 unid de huevos
8 cdas de azúcar
8 cdas de chuño
2 cdas de harina pastelera
20gr de polvo de hornear
1 onza de pisco
20gr de mantequilla sin sal
cs azúcar en polvo
1 pliego de papel manteca

Manjar blanco:
2 tarros de leche evaporada
2 tazas de azúcar