Lomo a la stroganoff con papas rissole

Ingredientes
Vino blanco seco: 20 cc
Manteca: 30 g
Páprika: 20 g
Papas: 2 Unidades
Cognac: 50 cc
Champiñones: 80 g
Crema de leche: 200 cc
Lomo: 600 g
Echalottes: 3 Unidades
Aceite de oliva: 30 cc
Caldo de carne: 250 cc

Procedimiento
En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo previamente cortado en tiras, retire y reserve. - En la misma sartén con manteca saltee los champiñones cortados en cuartos, una vez tiernos incorpore los echalottes cortados en finas tiras, cuando estos tomen coloración sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue el coñac, una vez evaporado el alcohol incorpore la páprika, mezcle y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y por ultimo agregue el caldo de res, cocine a fuego medio hasta que la preparación espese, luego incorpore la crema de leche, cocine a fuego máximo durante 5 minutos.

Armado
Transcurridos los 5 minutos de cocción incorpore el lomo previamente sellado y cocine durante 5 minutos más, hasta que la carne tome temperatura. - En una sartén caliente con manteca y aceite cocine las papas previamente peladas y cortadas en cubos de 2cm de lado, una vez doradas de todos sus lados, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva en un plato una porción de lomo stroganoff y acompañe con las papas rissole