Cassoulet de cerdo

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes

Cebolla: 300 g
Paleta de cerdo: 1 k
Ajo: 10 g
Manteca: 30 g
Caldo de carne: 500 cc
Bouquet garnie: 1 Unidad
Vino blanco seco: 125 cc
Porotos blancos: 250 g
Agua: 2 L
Chorizo de cerdo: 250 g
Zanahoria: 250 g
Miga de pan: 200 g
Sal y pimienta blanca : A gusto

Procedimiento
Coloque los porotos en un bowl cubiertos con agua, reserve en la heladera durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cocínelos en una cacerola partiendo de agua fría y limpia sin sal durante 20 a 30 minutos. - Corte la paleta y los chorizos de cerdo en cubos de 3cm de lado aproximadamente. - Corte la cebolla en paisana (corte de 3mm de alto por 2cm de lado). - Corte la zanahoria en cubos grandes. - Pique el ajo.

Armado
En una cacerola caliente con manteca dore la paleta de cerdo, una vez dorada incorpore la cebolla junto con la zanahoria y el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle y pasados los 10 minutos de cocción agregue el chorizo de cerdo, cocine unos minutos y desglasé con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore parte del alcohol. Luego agregue el bouquet garni y el caldo de res, corrija con sal y pimienta y deje que rompa hervor, retire la espuma que se forma en la superficie. - Retire del fuego e incorpore los porotos y mezcle. - Sirva en cazuelas de barro los vegetales junto con la carne, lleve a un horno precalentado a 200C y cocine durante 30 minutos. - Retire las cazuelas y cubra con la miga de pan con manteca, lleve nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos más.

Presentación
Una vez gratinado retire del horno y decore con ramitas de tomillo y hojas de laurel.