Torta Sacher

Ingredientes
Yemas: 90 g
Manteca: 90 g
Esencia de vainilla: 1 cdita.
Dulce de damascos tamizada : 400 g
Chocolate cobertura semi-amargo: 100 g
Azúcar: 160 g
Harina: 100 g
Claras: 130 g
Sal: 1 g

Baño Sacher
Chocolate cobertura semi amargo: 250 g
Azúcar: 250 g
Agua : 125 cc

Procedimiento
Funda el chocolate junto con la manteca, una vez fundido deje entibiar. - Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta punto letra. - Bata las claras con la otra mitad del azúcar hasta obtener picos flexibles. - Incorporar al chocolate fundido y tibio, sal, un chorrito de esencia de vainilla y las yemas batidas, mezcle y luego incorpore las claras batidas alternando con la harina cernida mientras mezcla con movimientos envolventes. - En un aro de 20cm de diámetro por 6cm de alto previamente enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 35 minutos. - Retire de horno y una vez frío desmolde y corte al medio.

Baño Sacher
Coloque el agua en una olla y lleve a hervor para obtener un almíbar. - Luego agregue al almíbar el chocolate previamente picado, revuelva hasta llegar a los 110ºC, retire del fuego y vierta la preparación en un bowl. - Vuelque 1/8 del baño sobre la mesada y agite con una espátula metálica durante ½ minuto, luego devuelva al bowl este 1/8 y mezclar con una espátula de goma.

Armado
Unte una de las mitades con una capa de ½ cm de dulce de damascos, encima coloque la otra mitad, luego cubra la torta, incluyendo los laterales, con una fina capa del dulce. Deje orear a temperatura ambiente hasta el día siguiente para que el dulce se seque. - Bañe la torta sobre una rejilla, deje orear unas horas hasta que se seque. - Incorpore un poco de agua caliente al baño restante, apenas hasta que vuelva a fluir. - Con un cornet de papel escribir la palabra “Sacher” sobre la torta con el mismo baño.

Presentación
Corte en porciones y acompañe con un te.