Costilla a la parrilla con papas aluminio y puré de papas

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes:
Corte de costilla
Costillar 1
Sal gruesa c/n
Papas aluminio
Papel aluminio c/n
Papas blancas 1 k
Relleno para las papas
Queso crema 250 g
Queso parmesano 250 g
Ciboulette 50 g
tocino 200 g
Sal y pimienta
Puré de papas
papas 1 k
Azúcar 200 g
Agua 3 cdas
Crema de leche 250 cc

Preparación:
-Salar la carne, hacer cortes y marinar con ajo, pimienta, tomillo, laurel. Una vez marinado poner sobre la parrilla a fuego medio e ir cocinando
-Lavar las papas y envolverlas con papel aluminio
-Colocarlas en las brasas del carbón y cubrirlas perfectamente.
-Para el relleno de las papas mezclar en un recipiente profundo el queso crema junto con el parmesano rallado, añadir el cebollin y el tocino picado previamente frito.
-Retirar las papas una vez estén tiernas, hacerles un corte y rellenarlas junto con un poquito de manteca.
-Para el puré colocar las papas sobre las brasas, una vez cocidas realizar el puré con la leche, la manteca y la sal.
-Preparar un caramelo rubio, luego y mezclar con la crema de leche y añadir al puré.
Acompañar con una ensalada verde de lechugas, berros y espinacas.