Corvina rellena arrebozada

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Corvina frita
Corvina 1
Sal y pimienta c/n
Huevos 2
Harina 125 g
Leche 250 c3
Aceite para freír c/n

Salsa
Miel 20 gr
Mayonesa 150 gr
Mostaza de Dijon 100 gr

Corvina del pescador
Corvina 1
Ajo 2 dientes
Perejil 2 ramitas
Albahaca 10 hojas
Manteca 100 g
Orégano c/n
Ají molido c/n
Queso de rallar 30 g
Miga de pan 50 g
Ralladura de limón 1
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n

Guarnición
Calabazas 1
Endibias 3
Sal y pimienta c/n
Ajo c/n
Perejil c/n
Albahaca c/n

Corvina arrebozada: Retirar los filetes de corvina y despinar. Cortar en pequeños bastones. Salpimentar y reservar.

En un bol colocar huevos, harina, sal y leche. Mesclar hasta integrar bien todos los ingredientes.

Colocar los bastones de pescado en la preparación anterior. Mover y retirar. Freír en aceite caliente por 1 minuto.

Mezclar los ingredientes de la salsa y servir junto con los bastones.

Corvina rellena: Abrir la corvina por el lomo, despinar y reservar dejándole la piel.

Picar el ajo, el perejil y la albahaca. Colocar en un bol e incorporar la manteca, el orégano, el ají molido, el queso rallado, la miga de pan fresco procesada y la ralladura de limón. Salpimentar y unir bien todos los ingredientes hasta formar una pasta.

Salpimentar la corvina y cubrir con la mezcla de pan y hierbas. Rociar con aceite de oliva y cocinar a la parrilla del lado de la piel por 15 minutos.

Salsa: Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Guarnición Cortar la calabaza con piel en rodajas y las endivias al medio a lo largo.


Salpimentar y colocar por encima sal, pimienta, ajo, perejil y albahaca picados. Agregar panceta cortada en finas tiras.

Verter unos hilos de aceite de oliva y cocinar a la parrilla durante 20 minutos.