charlas pisqueras

Pisco / Peru mas de 400 años de historia y Tradición (1613 -2013).

Algo que me pasa a menudo con la primera muestra cuando voy a un concurso de Pisco: sufre las consecuencias para bien o para mal de mí falta de concentración y también  de mi estado de ánimo. Hay factores que influyen en los catadores algunas veces ajenos a ellos pero, conforme avanza la cata uno va calentando y así como en una competencia deportiva entramos en un trabajo constante y uno se estabiliza;  llegan las muestras, se evalúan, se realiza el puntaje, se retiran las notas de cata. Llega otra muestra y se vuelve a repetir hasta un máximo de 30 muestras por día (máximo permitido por catador). Por eso recomiendan antes de iniciar el trabajo de cata calentar la nariz, la boca, ¿qué significa esto?  Servirse una copa de Pisco de preferencia un Quebranta antes de iniciar el trabajo.

Cosas que pasan durante la cata: por ejemplo, cuando menos uno lo espera la persona encargada de servirnos las muestras lo hace como si estuviera sirviendo agua. El Pisco cae con mucha fuerza en la copa y eso crea una serie de burbujas que desaparecen conforme se tranquiliza, “¡No por favor! le digo: cuando sirvas hazlo despacio con cariño, porque el Pisco tiene que estar en reposo en copa,  para que uno inicie su evaluación.  Al moverlo o agitarlo todos los componentes aromáticos van a entrechocarse unos a otros y no nos van a permitir discriminar aromas y sabores; es por eso importante evitar movimientos bruscos.  Lo ideal también es trabajar a temperatura de 16º a 18 máximo 19ºC. Hemos realizado catas con Piscos a 12ºC dejándolos reposar hasta llegar a los 16ºC aproximadamente, pero esa temperatura en concurso no se ha presentado hasta el momento, se trabaja a temperatura ambiente.

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