NOTAS ANTERIORES
En el pais del Pisco oficio del catador |
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Comparto mi articulo de la revista Cocktail Edición No. 46 agradeciendo la oportunidad.
“Aunque la pareja se cuenta sin duda entre los amantes más famosos de la historia antigua, parece que desconfiaban el uno del otro. Según Plinio, durante el tiempo que llevó finalmente a la fatídica Batalla de Actium en el 31 A. C., Marco Antonio tenía un catador de comida a mano en todo momento, ya que desconfiaba de Cleopatra y le preocupaba la posibilidad de que ella le envenenara cuando ya no le fuese de ninguna utilidad. Plinio continúa diciendo que Cleopatra encontró esto gracioso, y decidió divertirse a expensas de su amante. De este modo, en un banquete llevó puesta en la cabeza una diadema de flores cuyas extremidades habían sido bañadas en veneno. A medida que transcurría la fiesta, el ambiente se iba haciendo cada vez más alegre, y Cleopatra desafió a su amante a tragarse las flores mezclándolas con vino. Marco Antonio no podía rechazar el desafío y casi llegó a beber el vino envenenado, pero la reina le detuvo. Cleopatra llamó entonces a su catador de alimentos, quien, sobra decirlo, cayó muerto tras beber el vino. Así, Cleopatra demostró a Marco Antonio que la mejor precaución que podía tomar para no ser envenenado era confiar en ella.”
Esto de los venenos me lleva al libro de V.S. Alexander “La Catadora de Hitler” que trata el tema de los catadores de comida, la historia de Magda que pasa por una serie de exámenes físicos y mentales para ser nombrada una de las catadoras de los alimentos del Führer, los venenos con los que practicaban estaban en la cocina, hongos, arsénico, mercurio y cianuro, los catadores tenían acceso a ellos así que su vida y lealtad a Hitler era puesta a prueba todos los días. “Tu labor es importante; quizás uno de los trabajos más importantes del Reich. Tu eres la barrera que separa a Hitler de la muerte. Recuérdalo siempre.”
Sabemos que el oficio de la cata de vino se hizo conocida y tuvo más fuerza gracias a los monjes y frailes que se dedicaron a la elaboración de los vinos durante la edad media, la finalidad de la cata era determinar cuáles eran los vinos con las mejores características y cuáles no. En el Perú los catadores o mojoneros se remontan a la llegada de los españoles en el siglo XVI, donde el consumo de vino era importante de acuerdo a información histórica, no solo a causa de su uso en la eucaristía (misa), sino en su consumo y la gran cantidad de bares que habría en el virreinato. Esto llevo a organizar paneles de catadores para evitar la adulteración, indicándonos la importancia del oficio de catador. Además, en esos tiempos el Perú era el primer productor de vino de esta parte del continente, producción concentrada en las regiones de Arequipa y Moquegua por lo menos hasta la erupción del volcán Huaynaputina, después de ese fenómeno los cambios climáticos, seguido de las prohibiciones para la exportación de vinos a España dieron inicio a la elaboración de nuestro aguardiente, el Pisco. Recuerden, siempre con responsabilidad.
¡Hasta la próxima!
Livio
Pastorino W.
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Octubre 2021 |
Se dice que
Marco Antonio el emperador Romano tenía siempre a su lado a un catador de
comida, así que fui a buscar información sobre esto y encontré esta historia
que comparto con ustedes, un ejemplo de catador de comida realizando su trabajo.En el pais del Pisco leyendas del campo |
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Comparto mi articulo de la revista Cocktail Edición No. 45 agradeciendo la oportunidad.
Una de las
fases más importantes del cultivo de la vid ocurre después de la cosecha. Los
viñedos pasan por lo que llamamos el “reposo vegetativo”; la parra pierde sus
hojas y solo queda la parte leñosa. Esa fase ocurre todos los años, desde el
otoño en
A propósito de la poda recordé un texto que escribí para la revista digital del Pisco, es sobre una leyenda del campo muy antigua que me contaron trabajadores en uno de los Fundos en la pampa de Villacurí-Ica. Dice así: Todos los años los vecinos José y Mario competían por ver quién obtenía la mayor cosecha de uva en Ica. Los dos eran muy buenos agricultores dedicados con cariño y pasión a sembrar sus parras, pero un día del mes de Julio, al llegar José a sus viñedos, se encontró con que las hojas de sus parras habían terminado siendo el alimento de su burro “Jacinto”. Se enfureció tanto José que lo persiguió con el látigo por todo el campo, “le dio como a hijo ajeno, se decía por ahí.” Mientras tanto, Mario observaba, hasta que en un momento le comentó a José: “Tú te has olvidado de cercar tu campo, por eso Jacinto y los animales de los vecinos se meten, tienes que cercarlo.” José asintió con la mirada, pero quedó fastidiado ante el desastre.
Pasaron las semanas, llego la primavera y como todos los días José fue temprano a trabajar a su viñedo. Al llegar se quedó de una pieza, no podía creer lo que estaba viendo. Sus parras habían brotado con una fuerza nunca vista, estaban cargadas de racimos de uva. Se puso a comparar su campo con el de su vecino Mario y a pesar de los destrozos de Jacinto estaba esplendoroso, se preguntaba ¿Cómo era posible? ¿Qué había ocurrido? Simple, el burro Jacinto les había enseñado un secreto de la naturaleza no descubierto hasta ese entonces: “la poda de la parra”. A partir de ese momento la poda pasó a ser una de las fases más importantes en el manejo de la vid. Ese año José y Mario celebraron la vendimia y el descubrimiento con una gran fiesta.
¡Hasta la
próxima!
Livio Pastorino W.
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Setiembre 2021
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los meses de marzo, abril y mayo; y todo el invierno de junio, julio y
agosto. El aspecto de la planta es tronco, brazos y sarmientos. Solo en la parte
leñosa no hay estructura verde, debido a la temperatura del suelo. Durante esos
meses en Ica, el clima fluctúa entre 7°C a 13°C; no hay absorción de nutrientes
del suelo por parte de las raíces, lo que llamamos el reposo o dormancia de la
vid. A partir del mes de julio se inicia la poda de los viñedos. Esto es
importante porque al reducir el número y la longitud de los sarmientos (ramas)
se producirán menos racimos, permitiendo engrosar los sarmientos y mejorando la
calidad de lo que se produzca en los viñedos. Al final, la poda alarga la vida
de la vid y asegura la cosecha año tras año. En el pais del Pisco Catador en rumbo |
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Comparto mi artículo de la revista Cocktail No. 44 Agradeciendo la oportunidad, un abrazo.
Los nombramientos de catadores (oficiales o aspirantes), es decir,
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En el pais del Pisco que es un Pisco artesanal |
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Comparto mi artículo de la revista Cocktail No. 43 Agradeciendo la oportunidad, un abrazo.
Se escucha mucho decir que se vende pisco artesanal, ¿a qué se
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refieren? Entendemos que esa denominación la reciben los productos elaborados con técnicas tradicionales o manuales. Es decir, productos sin ninguna intervención industrial. Sin embargo, la elaboración del pisco requiere que un maestro destilador esté al pie del alambique durante las horas que dure el proceso. Sin importar el tamaño de la bodega, la destilación es discontinua, por lotes. Por lo que siempre habrá una persona pendiente de la preparación.En el pais del Pisco Catando en Nazca |
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Publicado en la revista Cocktail No 42 Agradeciendo la oportunidad.
El sábado 29 de junio estuvimos en el XIX Encuentro de Productores
Revisando mis archivos, noté que he participado en los encuentros de Nazca desde el año 2011, todos impecablemente organizados por Alan Watkin y los productores de Pisco con auspicio de la empresa privada. Nos contaron una anécdota sobre la recomendación de no usar la palabra «concurso» para evitar confusiones con los certámenes nacionales y regionales, por eso se decidió llamarlo Encuentro de Productores de Pisco Nazca.
En el 2011 evaluamos 27 muestras, y esta vez fueron 120 de tres regiones pisqueras: Arequipa, Ica y Lima. Asimismo, diez catadores tuvimos el honor de participar en la cata de nuestra bebida de bandera y Patrimonio Cultural de la Nación. Es importante indicar que el evento se ajusta a la norma OIV de los concursos internacionales de vinos y bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Estos eventos nos permiten reencontrarnos con amigos enólogos, agrónomos, maestros destiladores, ingenieros, sommeliers, productores y catadores. No nos veíamos desde el 2019.
Fue un momento muy agradable en el que compartimos experiencias y recuerdos. El director de cata fue el ingeniero José Carlos Falconí. Participé junto a dos compañeros en la mesa número 2. Nos correspondió catar piscos aromáticos, mis preferidos. Evaluamos 40 muestras, aunque el máximo permitido es de 30 muestras diarias. Ante la ausencia de catadores (no es la primera vez que ocurre) se repartieron las 120 muestras entre tres mesas. Iniciamos nuestro trabajo desde la menos aromática a la más aromática: albilla, moscatel, torontel e italia. Me encontré con piscos de muy buena calidad, demostrándome que, a pesar de los contratiempos, los productores han hecho su trabajo. ¡Felicitaciones!
Es en estas evaluaciones cuando nosotros afilamos nuestros sentidos y ponemos en práctica nuestros ejercicios de cata, conocimiento y experiencia. De todos los piscos evaluados, los mejores recibieron medallas.
Estos eventos tienen que volver a realizarse, son un gran apoyo para la industria pisquera. Permite a los productores conocer cómo están sus piscos, cuáles son las tendencias del consumidor. Además, en todos estos eventos hay festivales donde el productor ofrece sus piscos medalleros.
Estoy seguro de que, conforme vayan pasando los meses y la situación mejore, se abrirán nuevamente estos espacios donde el pisco es el protagonista. Quiero agradecer a los organizadores del evento en Nazca. Todo fue extraordinario. Dios mediante, nos veremos en 2022. Recuerden: siempre con responsabilidad.
Resultados del encuentro en Nazca: clic aqui
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Desde el 2006 difundiendo la cultura del Pisco |
de Pisco Nazca 2021, el primer concurso que se realiza después de la terrible pandemia que nos ha tocado vivir. La industria pisquera se ha visto afectada, así como la viticultura. Además, el clima no ha favorecido. Recordemos que muchos viñateros viven anualmente de los adelantos por cosecha. Si no hay cosecha, no se pueden cancelar los préstamos. En algunos casos, si la situación no mejora, hay que vender o rematar las tierras para poder cumplir con los pagos. Otros cambian de cultivo, matando sus parras. A todos ellos, mis mejores deseos, porque esto también pasará.
En el pais del Pisco Degustando tres Piscos |
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Una de las actividades que los catadores realizamos para las bodegas es evaluar sus piscos. Nos envían sus muestras, las degustamos y les indicamos nuestra opinión como
Desde el 2006 difundiendo la cultura del Pisco Mayo 2021 |
para los concursos nacionales. Nuestra opinión es hedonística, subjetiva (recuerden que en los concursos somos siete catadores por mesa los que evaluamos y puntuamos).Mostrando Resgistros 25 hasta el 30 de un total de 463