Truchas en Salsa de Uvas

Ingredientes:
· 3 Filetes de trucha
· 3 oz. Pisco Italia
· 60 grs. Uva Italia
· 3 Corazones de alcachofas
· 40 grs. Arvejas
· 40grs. Zanahoria
· 10 grs. Harina
· 3 oz. Aceite vegetal
· Aceite de oliva
· Sal
· Caldo de trucha
· 1/2 Cebolla blanca

Preparación:
Pelar y despepitar las uvas agregarle el pisco y dejar macerar.
Para las alcachofitas turcas sancochar los corazones de alcachofas con poco agua a media cocción agregar la zanahoria en picado fino (mirepoix chico) y las arvejas dejar cocinar agregar un poco de azúcar y dejar reducir el caldo agregarle un poco de harina disuelta en agua para ligar al final rociarlo con aceite de oliva.

Sazonar las truchas agregarle unas gotas de jugo de limón enharinar y freír.
Para la salsa colocar en una sartén mantequilla un poco de cebolla blanca en brunoise y dejar caramelizar agregar un poco de azúcar luego las uvas maceradas y flambear dejar evaporar el alcohol y agregar un poco de fumet dejar reducir un poco luego para retirar agregar una nuez de mantequilla helada.

Para el emplatado colocar las alcachofas turcas en línea sobre un chancado de papa luego colocar los filetes de trucha y salsear; puedes decorar con aceite de perejil o de pimiento.