Supremas "florentina"

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos enseña a preparar
dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Supremas florentina
Receta base

Ingredientes
 Supremas
Supremas 2 
Sal y pimienta  
Harina de trigo 0000  c/n
Huevos 2 
Pan rallado  c/n
Aceite 1 l
Gratín
Aceite de oliva  c/n
Espinacas 300 g
Sal y pimienta  
Ajo 1 diente
Queso feta 100 g
Mozzarella 100 g
Salsa
Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta  
Nuez moscada  c/n
Varios
Puré de papas 400 g
Queso rallado 100 g

Procedimiento
 Supremas
Limpiar las supremas, abrir en forma de libro y salpimentar. Pasar las supremas primero por
harina, luego por los huevos batidos y condimentados y por último por pan rallado. Freír en
abundante aceite caliente.

Gratín
En una sartén caliente colocar aceite de oliva, las hojas de espinaca y ajo finamente
picado. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que las hojas se encuentren
tiernas y disminuyan su volumen.

Cortar el queso feta y la mozzarella en lonjas de ½ cm. de espesor.

Salsa
Batir la crema de leche hasta obtener la consistencia de salsa blanca. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.

Armado
Colocar las supremas sobre una placa para horno. Disponer sobre ellas la preparación de
espinacas, luego el queso feta, la mozzarella y por último salsear con la crema.
Llevar al horno a 180º C hasta gratinar la superficie.

Montaje
Servir las supremas a la florentina acompañadas con puré de papas condimentado con queso
rallado.