Noisette de Alpaca Emparrilladas en su Crema de Ajo Y Polenta de Quinua con Tomatitos Cherry

Elementos de Base:
3.5 kg de silla de alpaca
100ml de aceite de oliva
Sal, pimienta y romero al gusto

Elementos de  Bases de Las Salsas:
2 cabezas de ajos blanqueadas en agua 2 veces                                   
300ml de crema reducida                                                                       
Sal , pimienta blanca al gusto
Huesos remanentes de la silla
40g cebolla,40g zanahoria, 25 de chalotas
Romero
200ml vino tinto
Agua y 1 hoja de colapez

Elementos de  La Guarnición:
350g quinua molida
100g cebolla picada
75gr de tocino fresco
750ml de agua
750ml de leche
75g de queso parmesano
75g de queso crema
Perejil picado
Tomatitos cherry

Preparación:
Limpiar las sillas de alpaca, retirar los lomos y cortarlos en pequeños medallones 2 x porc. (150gr aprox.) y dejarlos marinar con romero picado, pimienta y sal, aceite de oliva y ajo.
Para la crema de ajo hervir 2 veces los ajos, luego reducir crema de leche con los ajos hasta punto de napado, luego licuar y sazonar pasar x chino.

Para la salsa ligada dorar los huesos y remanentes retirar el exceso de grasa luego agregar las verduras dorar desgrasar con el vino tinto ,mojar con agua y un poquito de sal dejar reducir en gran cantidad , hidratar la colapez y llevarlo al fuego ya tamizado , rectificar sazón.
Blanquear el tocino a partir de agua fría sin sal cortado en lonchas.

En una ollita sudar cebolla agregar tocino, una vez bien sudado agregar el (leche + agua), mezclar luego que tenga un pequeño hervor agregar la quinua molida y salpimentar. Agregar los quesos si está muy espeso agregar un poco de líquido.

Saltear los tomatitos cherry en aceite bien caliente sal pimentar y decorar.