Boeuf bourguigon

Ingredientes
Cebolla: 200 g
Harina: 60 g
Apio: 200 g
Manteca: 200 g
Roast beef: 1,6 k g
Sal y Pimienta: A gusto
Fondo de res: 500 cc
Bouquet garnie: 1 Unidad
Tomate concassé: 300 g
Ajo: 1 Diente
Vino tinto: 750 cc
Zanahoria: 200 g
Pimienta Negra en grano: 10 g

Guarnición
Perejil picado: 50 g
Champiñones: 250 g
Manteca: 100 g
Panceta ahumada: 250 g
Fondo de res: 200 c/c
Cebollas: 2 Unidades
Arroz: 3 Tazas
Cebollas: 6 Unidades
Azúcar: 5 g
Sal y pimienta blanca: A gusto

Procedimiento
- Corte las verduras, zanahoria, cebolla y el apio en daditos. - Corte la carne en cubos de 4cm de lado. - Coloque el vino tinto en un bowl junto con las verduras y la carne, deje marinar en la refri durante 24 horas. - Transcurrido el tiempo de maceración retire la carne y las verduras del líquido, reserve el vino.

Guarnición
- Lleve a fuego el fondo de res y sazone con sal y pimienta. - En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, sazone con sal, una vez transparente incorpore el arroz, cocine sin que tome coloración y hasta lograr que quede totalmente transparente, luego agregue el fondo de res caliente, mezcle y una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca en contacto, retire del fuego y termine la cocción en horno precalentado a 200ºC durante 16 a 18 minutos. - Coloque las cebollas  en una sartén con sal, pimienta blanca, azúcar, manteca y fondo de res hasta mitad de altura, cubra con papel manteca en contacto y cocine a fuego mínimo hasta que el líquido reduzca por completo. Luego caramelice hasta que las cebollas se doren de todos sus lados. - En una sartén caliente con manteca cocine los champiñones cortados en cuartos sin mover la sartén hasta que comiencen a caramelizar. Una vez que estén dorados de todas sus caras sazone con sal y pimienta, retire y reserve. - Lleve una sartén a fuego mínimo e incorpore la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorarse retire el exceso de grasa y termine la cocción hasta que se ponga crocante y dorada.

Armado
- En una sartén caliente con manteca selle los cubos de carne, una vez sellados todos sus lados retire y reserve. - En la misma sartén nuevamente agregue manteca y una vez fundida incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y agregue los vegetales anteriormente marinados, cuando comience a largar liquido agregue la harina, mezcle y cocine durante 4 minutos más, por ultimo incorpore el ajo junto con el bouquet , los cubos de carne sellados, sal y pimienta en grano, una vez que la carne tome temperatura incorpore una taza del vino reservado e igual parte de caldo de res, una vez que comience a espesar retire, cubra la sartén con papel manteca y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas. - Terminada la cocción retire del horno e incorpore la panceta junto con los champiñones y las cebollas grelot, mezcle.

Presentación
- Sirva en un plato una porción de arroz pilaf junto con una porción de boeuf bourguignon.