Como una “Joya enológica” catalogan al pisco expertos dentro y fuera del país

El pisco peruano es considerado como una “Joya enológica” por especialistas de diversos países que han degustado y buscado conocer más sobre este noble destilado de uva peruano que cada vez más concita el interés y el reconocimiento dentro y fuera del país, sostuvo el director del Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP), Jorge Benavides Linares.
Destacó que desde la creación de este Instituto, perteneciente a la Universidad de San Martín de Porres, han recibido capacitación alumnos extranjeros, generalmente sommeliers y enólogos de diferentes países, como Argentina, Australia, Estados Unidos, Reino Unido, Republica Dominicana, entre otros.

También han sido capacitados en el conocimiento de nuestra bebida de bandera diplomáticos, representantes de Consejos Reguladores (España),  y delegaciones de Ecuador, Chile, Bélgica, Francia, entre otros, refirió.
“Todos han coincidido que nuestro noble aguardiente de vino, fermentado de forma natural, destilado directamente a grado final, con denominación de origen, es considerado una ‘joya enológica’ y que no existe en el mundo otra bebida que se embotelle sin correcciones de grado alcohólico o adiciones autorizadas por ley.

Aumenta conocimiento del pisco
Benavides Linares señaló que el conocimiento del pisco está en constante auge, debido al gran esfuerzo que desarrollan los productores, así como el aporte de todos los involucrados en la rueda productiva y de comercialización, como el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, entidades educativas, entidades del Estado, entre otros.

“Existe una ‘cultura pisquera’ cada vez mayor en todos los niveles socioeconómicos, en gran parte debido a su difusión, especialmente de los consumidores quienes buscan capacitarse teórica y prácticamente, y no dudan en compartir sus experiencias”, anotó.

Estudio
Refirió que el IDVIP ofrece el Programa de Especialista y Catador de Pisco, dirigido a las personas vinculadas a su producción, donde son adiestrados en temas como Historia, Viticultura, análisis Sensorial, aspectos legales, normas técnicas, comercialización, Cata, entre otros.
“Finalmente los egresados  desarrollaran sus conocimientos en las principales bodegas productoras de Pisco”, enfatizó.

El director del IDVIP manifestó que quienes quieren ampliar su cultura sobre el pisco son los que estudian los talleres y en corto tiempo pueden tener una visión global de su historia, zonas productoras, variedades pisqueras, elaboración, tipos de pisco y cata.

“La mayoría de nuestros alumnos son personas vinculadas a la restauración y estudian la carrera de Sommelier y Administrador de Bebidas, donde se especializan en el conocimiento y servicio del vino, así como del pisco dentro de las principales bebidas de estudio”, remarcó.
Benavides aseguró que los sommelier y administradores de bebidas egresados del IDVIP  están capacitados en el conocimiento del pisco, porque dentro de la currícula se desarrolla el “Curso Perú”, donde son capacitados en los vinos y el pisco.

“También reciben periódicamente charlas magistrales de los principales productores, así como la posibilidad de poder visitar sus plantas y viñedos”, puntualizó.  

Comentó que la mayoría de los alumnos del IDVIP son hombres (70 por ciento) y de todas las edades. “El nivel de interés por capacitarse de todos los alumnos es muy alto y es por eso que nuestros cursos son muy técnicos y prácticos”, dijo.

No obstante, destacó que pese a la mayor participación masculina en los cursos, las damas son las que tienen una mayor capacidad de “umbral sensorial”, cualidad primordial para desarrollar la cata de vino, pisco y cualquier otra bebida alcohólica o producto sometido al análisis mediante los sentidos.

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