Ensalada de betarragas y peras asiáticas

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes:
8 remolachas medianas (1.8kg aprox.)
1 pizca de azúcar rubia
1 pizca de vinagre de vino tinto
aceite de oliva PM
2 chadas de mostaza Dijon
12 chdita de sal
1 pera grande pelada o una manzana red delicious cortada en gajos
perejil fresco
hojas de lechuga fresca

Preparación:
Recorte las protuberancias de las remolachas y cepíllelas, póngalas en una cacerola de 4 L de agua y las, llévelas a ebullición a fuego vivo y después baje el fuego y cuézalas x 30 minutos aprox.

Escúrralas y enfríelas bajo el agua fría. Cuando se hayan entibiado pélelas con un mondador y córtelas por la mitad, a lo largo o sin son grandes cuartéelas.

Prepare la vinagreta: bata el azúcar, el vinagre de vino tinto, el aceite, la mostaza de Dijon y la sal en un cuenco grande.Agregue las remolachas la pera asiática y el perejil picado a la vinagreta.

Remueva la mezcla de remolachas con la vinagreta. Al momento de servir forre un plato con hojas de lechugas y distribuya la ensalada x encima.

Cada ración es de 130 Kcal.