Navarín de cordero
Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.
Ingredientes
Panceta ahumada: 180 g 
Sal: 10 g
Manteca: 30 g
Tomate perita : 100 g
Ajo: 1 Diente
Bouquet garnie: 1 Unidad
Fondo oscuro de ave: 150 cc
Pimienta: 10 g
Cebolla: 200 g
Apio: 30 g
Paleta de cordero: 1 k
Vino blanco seco: 80 cc
Guarnición
Sal y Pimienta : A gusto
Manteca: 50 g
Chaucha rolliza: 50 g
Cebolla grelot : 8 Unidades
Arvejas: 50 g
Papa: 100 g
Zanahoria: 100 g
Azúcar: 20 g
Nabo: 100 g
Procedimiento
En una sartén caliente con manteca selle la paleta de cordero previamente cortada en cubos. Una vez dorada retire y reserve. - En la misma sartén agregue manteca y una vez fundida incorpore la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente agregue el apio cortado en brunoise, cuando el apio este tierno incorpore la panceta cortada en lardón junto con el tomate perita en concasse, mezcle y desglace con vino blanco, cocine durante 3 minutos más, hasta que se evapore el alcohol, luego agregue la carne de cordero previamente sellada y reservada, el fondo oscuro de cordero, el bouquet garni, el diente de ajo , sal y pimienta, cocine durante 3 horas a fuego lento.
Guarnición
Pele la zanahoria, el nabo, las cebollas grelot y la papa. - Corte el nabo en cuartos y luego 
tornee con la ayuda de un cuchillo dando forma de gajo, coloque en un plato junto con una nuez de manteca, y sazone con azúcar, sal y pimienta, luego cubra con papel film al contacto y lleve al microondas durante 2 minutos a potencia máxima, repita el procedimiento durante 2 o 3 veces, hasta que este tierno. - Proceda del mismo modo con las cebollas, la papa y las zanahorias.
Armado
Trascurridas las 3 horas de cocción de la carne incorpore los nabos junto con las chauchas rollizas, las zanahorias, las papas y las cebollas grelot, cocine durante 5 a 10 minutos y agregue las arvejas frescas, cocine durante 10 minutos más.
Presentación
Sirva en un plato hondo una porción del navarin de cordero pintanier.