Pithiviers de almendras y duraznos

Ingredientes
Rhum: 15 cc
Harina de almendras: 50 g
Manteca: 50 g
Almidón de maíz: 3 g
Huevo: 1/2 Unidad
Crema pastelera: 100 g
Azúcar impalpable: 50 g
Varios
Rhum:  
Hojaldre: 2 Discos
Manteca: 30 g
Doradura:  
Duraznos: 2 Unidades
Azúcar impalpable: Cantidad necesaria

Procedimiento
Crema frangipane
- Mezcle todos los ingredientes menos la crema pastelera, luego incorpore la crema pastelera y mezcle nuevamente hasta obtener una crema homogénea. Reserve en la heladera.

Hojaldre
- Corte 2 círculos de hojaldre de 24cm de diámetro y 4mm de espesor, coloque sobre una placa. - Pele y corte los duraznos en gajos. - En una sartén caliente con manteca saltee los duraznos junto con el azúcar y desglasé con rhum.

Armado
- Coloque la Crema frangipane en una manga y desde adentro hacia fuera forme un circulo de 6 vueltas sobre la masa de hojaldre, sobre la crema coloque los gajos de duraznos, y cubra con el circulo restante presionando los bordes y cuidando de que no quede aire en el interior. - Pinte con doradura y reserve en la heladera durante 30 minutos. - Retire de la heladera y con un cuchillo filoso marque el círculo del relleno sin atravesar la masa.