Mero en costra de especies Emulsión de albahaca y salsa de carambola

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes:
400gr de mero
3 Especias ( pimienta negra, comino, corianda) todo molido
Jugo de limón
Sal
Puré de papa
Extracto de albahaca
Aceite de oliva
12 libra de carambola
Azúcar
500cc de agua
Mantequilla de cubos a temp. Ambiente
Chips de camote

Preparación:
Cortar el pescado de darnes de 180gr cada uno, salpimentar y empanizarlos con la costra de especies, reservar.

Hacer un puré de papa , mezclarlo con el extracto de albahaca ,licuar, condimentar y reservar
Hacer una mermelada con la carambola ,el azúcar ,y el agua

A continuación reducir y después licuar, reservar agregar un tin de demi.
Saltear el pescado en mantequilla clarificada , reservar

Servir el pescado sobre una camita de la emulsión de albahaca y una rayita de carambola alrededor.
Decorar con unos chips de camote o batata dulce.