Para los amantes de las carnes y la comida francesa aquí les proponemos un clásico francés Solomillo de res en Salsa Bernesa, Papas Poent Neuf
Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine
Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este 
mes una simpática
receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.
Ingredientes
1 solomillo de res de 220gr aprox.
sal y pimienta recién molida
10 ml de aceite
30 g de mantequilla y 200ml de pisco quebranta ( FLAMBEADO)
Salsa bearnesa
Reducción
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino blanco
20 g de chalotas, finamente picadas
sal 5 g de granos de pimienta machacados
1/2 manojo de estragón, finamente picado
1/2 manojo de perifollo, finamente picado
3 yemas de huevo
50 ml de agua
180 g de mantequilla, mantequilla clarificada o fría, cortada en cubos
Pont-Neuf papas a la francesa
1,2 kg papas grandes, peladas y cortadas en rectángulos de 1 cm x 1 cm x 6 a 8 cm
3 litros de aceite
sal
Decoración
1/4 manojo de estragón
1 manojo de berros
Método
Retire la carne de la nevera y dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente.
Salsa bearnesa: Preparar la reducción colocando el vino blanco, vinagre de vino blanco, la cebolla, la sal, la pimienta y la mitad del estragón y perifollo en una cacerola y llevar a ebullición. Baje el fuego a fuego lento y reducir en dos tercios. Retirar del fuego y batir las yemas de huevo y el agua. Se pone a fuego bajo y continuar batiendo hasta que la mezcla
espese y se duplique el volumen. Retirar del fuego, mezcle en un tercio de la mantequilla. Cuando está completamente incorporado, bata la mantequilla restante. Usando una cuchara, pasar la salsa por un colador chino, pasarlo en un recipiente limpio.
Agregue el resto de perifollo y estragón, y rectificar sazón. Mantener caliente en un baño maría
hasta que esté listo para servir.
Precaliente el horno a 180 ° C.
Calentar la parrilla. Cocinar hasta que las marcas de la parrilla son claramente visibles a través de la carne, y luego darle un cuarto de vuelta y de nuevo en el mismo lado. Gire el solomillo y repita. Esto creará un marcado “a la brasa" (quadrillage). Colocar el solomillo sobre su lado graso y cocinar lo suficiente como para derretir la grasa, flambear con pisco. Retirar de la parrilla y cocinar en el horno durante aproximadamente 10 minutos, dependiendo del
grosor de la carne. Retirar del horno y reposar en una rejilla de alambre durante 10 minutos
Pont-Neuf papas a la francesa: Calentar el aceite (la freidora o sartén no debe ser más que lleno un tercio) a 140 ° C. fritar el Pont-Neuf papas fritas en el aceite hasta que estén lo suficientemente blandas para ser fácilmente atravesado por un cuchillo, pero no lo suficiente como para que se deshagan. Escurrir sobre papel de cocina. Ahora calentar el aceite a 180 ° C.Devuelva las papas fritas al aceite, cocine hasta que estén doradas y
escurrir sobre papel de cocina. Temporada.
Para servir: Enrolle la carne en un poco de mantequilla derretida para recalentar y darles
brillo. Cortar la carne y disponer delicadamente las piezas en un plato caliente. Coloque doce papas fritas en una torre ordenada en el lado del plato. Llene una cazuela pequeña con salsa bearnesa, decorar.