Crema de chocolate suave y chantilly al cardamomo y pisco
Porciones: 6 a 8
En esta receta:
Chocolate oscuro
Crema para batir
Cardamomo
Las hojas frescas de menta
Fresas
Ingredientes
Crema de chocolate suave
110 g de chocolate negro o chocolate de cobertura de leche (+ 33% de manteca de cacao)
1 hoja de gelatina (2 g)
Crema inglesa
125 ml de leche
125 ml de crema de leche
3 yemas de huevo
30 g de azúcar
Método
Crema de chocolate suave
110 g de chocolate negro o chocolate de cobertura de leche (+ 33% de manteca de cacao)
1 hoja de gelatina (2 g)
Crema inglesa
125 ml de leche
125 ml de crema de leche
3 yemas de huevo
30 g de azúcar
Cardamomo Chantilly
100 ml crema de leche, ligeramente batido
5 g de azúcar en polvo
1 g de cardamomo molido
Sarawak pimienta (opcional)
Decoración
hojas de menta fresca
6 a 8 fresas, dependiendo del tamaño
Caramelo espiral (opcional)
250 g de azúcar
150 g de miel
Método
Suave crema de chocolate: Picar el chocolate y ponerlo en un bol. Remojar la gelatina en agua fría para que se ablanden. Preparar una crema inglesa. Lleve la leche y la nata hasta que hierva. En otro tazón, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Verter un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas y el azúcar y batir bien. Vierta esta mezcla de crema de nuevo en la cacerola, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese y cubra la cuchara (no lo traiga a la ebullición). Presione las hojas de gelatina para eliminar el exceso de humedad, y luego revuelva en la crema inglesa. Vierta la mezcla sobre el chocolate picado y mezclar suavemente con una espátula. Dividir la crema de chocolate suave entre 4 vasos (llenado a ¾ de su capacidad) y refrigerar por 30 minutos.
Cardamomo Chantilly: Batir la crema muy fría. Cuando se haya espesado, añadir el azúcar en polvo y continuar batiendo hasta que el Chantilly este firme y este en su punto agregar un chorrito de pisco y saborizar con cardamomo molido y pimienta Sarawak (opcional). Traslado en una manga pastelera con una punta de pastelería estrella. Refrigerar.
Caramelo espiral (opcional): En una cacerola, calentar el azúcar y la miel hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar la temperatura y cocine por unos 10 minutos para obtener un dorado caramelo. Hacer 6 a 8 espirales de caramelo: Prepare una hoja de papel pergamino, sumerja una cuchara en el caramelo caliente y deje que la llovizna jarabe de la cuchara sobre el papel. Agitar la cuchara para hacer la forma deseada y se deja endurecer.
Para servir: Una vez que los vasos de crema de chocolate suave están bien frío, hacer una corona de flores de cardamomo Chantilly en la parte superior. Coloque una fresa entera o la mitad en el borde de cada copa y decorar con menta. Justo antes de servir, colocar una espiral caramelo a un lado del cristal de la porción (opcional).
Cardamomo Chantilly
100 ml crema de leche, ligeramente batido
5 g de azúcar en polvo
1 g de cardamomo molido
Sarawak pimienta (opcional)
Decoración
hojas de menta fresca
6 a 8 fresas, dependiendo del tamaño
Caramelo espiral (opcional)
250 g de azúcar
150 g de miel