Conejo al Dijon con fetuccini primavera en salsa blanca

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes:
1 conejo deshuesado
Sal y pimienta  
Aceite de oliva  
Ajo deshidratado
Mostaza Dijon  
Pisco quebranta
Tomillo salvia y manteca  

Para la salsa :
Vino blanco 150 c3
Crema de leche 200 mm
Zanahoria en cubitos 100 gr  
Zapallito italiano igual 100 gr  
Sal y pimienta  
Yema de huevo
Aceite de oliva  

Preparación:
1.- Trozar el conejo, sal pimentar y untar con la mostaza Dijon y las finas hierbas.
2.- Enrollar el carreé del conejo atarlo y cortarlo en rodajas.
3.- Colocar las presas en una fuente refractaria, agregarles tomillo y trozos de manteca.
4.- Llevar al horno a 220 x aproximadamente 25 a 30 minutos. Rociar con pisco.
5.- Retirar las presas  
6.- Para la salsa agregar el fondo de cocción con el vino blanco y dejar reducir a la mitad, agregar crema de leche.
7.- En una sartén colocar la zanahoria y los zapallitos, saltearlos sal y pimienta, rectificar sazón, agregar la pasta cocinada en agua hirviendo con sal y aceite.
8.- Pasar la salsa x un chino y mezclar con la pasta.