Corvina escalfada al azafrán vegetales baby salteados salsa aioli

Ingredientes:
4 filetes de 120 gr
1 cebras de azafrán
Salsa aioli
300ml  de fumet de pescado
Sal y pimienta
8 zanahorias torneadas
8 nabos torneados
8 espárragos torneados
8 papas torneadas oliviet
50 gr de alverjitas verdes
Manteca
Pimienta blanca
Tomillo fresco picado

Preparación:
Limpiar la corvina y sacar 4 filetes de 120 gr

Preparar salsa aioli (mayonesa de ajo)

Hervir el caldo de pescado y blanquear los vegetales previamente blanqueados ( excepto los espárragos y las alverjitas )

Blanquear los espárragos 1 a 2 minutos y luego retirarlos y ponerlos en agua fría, luego llevar a ebullición de nuevo y blanquear las alverjitas por 5 minutos.

Luego reservar el caldo de pescado, agregarle el azafrán y pochar los filetes de pescado previamente salpimentados a fuego lento 10 minutos aprox. Reservar.

Calentar una sartén con la manteca y saltear los vegetales, rectificar sazón.