La Ruta del Pisco

“Tú eliges como vivirla”

El Pisco, nuestro destilado de bandera, reconocido internacionalmente con Denominación de origen, se produce en los cálidos valles del sur del Perú. Un fantástico recorrido que se inicia en Lima y se extiende hasta Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Esta deliciosa bebida, arraigada a nuestra historia desde el siglo XVII, ha sido distinguida en los últimos años con diversos premios y reconocimiento a nivel mundial, convirtiéndola en un motivo de orgullo nacional.

La Ruta del Pisco, es un fabuloso recorrido por los diferentes viñedos y bodegas productoras de Pisco en el Perú, que nos permite conocer el bagaje cultural del Pisco, observar su proceso de elaboración, re-descubrir zonas productoras de vid, así como también admirar sus verdes paisajes y disfrutar del a deliciosa oferta gastronómica presente en cada región.

Por sus condiciones climáticas y geográficas, Ica se convierte en una zona excepcional para la producción de Pisco, por lo que recorrer una gran variedad de bodegas, donde también podrás disfrutar de divertidas actividades como: la cata de Pisco, paseos a caballo, shows folclóricos, paseos en bicicleta, entre otros.

Del mismo modo te recomendamos visitar los atractivos turísticos del a zona como las líneas de Nazca, Las Islas Ballestas y la reserva Nacional de Paracas, donde además podrás practicar deportes acuáticos y de aventura.

Origen del nombre
Pisku, piscu, pishgo o pichiu llamaban los nativos del Perú a las aves y la abundancia de ellas en la zona que hoy conocemos como Pisco habría originado su nombre. Pero Pisco también se llamaba a las botijas de cerámica donde se guardaba la bebida y al puerto desde donde se embarcaba el popular destilado. Todo ello dio origen al nombre de nuestra más tradicional bebida espirituosa. ¡Salud y sereno!

El Secreto de la Tradición

1.-Vendimia
Es la cosecha de la uva en su punto máximo de maduración (12ºC de glucosa). Se realiza entre febrero y marzo en un ambiente de fiesta.

2.-Obtencion del mosto
Se realiza mediante la pisa tradicional en lagares o mediante la maquina estrujadora –despalilladora.
Luego se realiza el prensado (mosto, orujo y semillas) obteniendo hasta un 70% en litros del total de la uva procesada.


3.-Fermentación
Las levaduras transforman el azúcar propio del mosto en alcohol.
Se realiza el control diario de la temperatura y el contenido del alcohol transformado.
Temperatura promedio 25ºC
 
El tiempo de fermentación varía según el tipo de pisco a elaborar.
Puro:
Culminada la fermentación
Mosto verde
Fermentación interrumpida

4.-Destilacion
En esta etapa se separa el alcohol del vino base. Si bien algunos todavía utilizan falcas, mayormente se destila el pisco en un alambique.
Entre 38 a 48% Vol.
Según Reglamento del 2011
El destilado se separa:
Cabeza: Fracción con alta graduación alcohólica.
Cuerpo: Es el Pisco propiamente dicho.
Cola: fracción con baja concentración de alcohol, se desecha.
Partes del alambique
Paila: recipiente donde se calienta el vino.
Capitel: actúa como rectificador de alcoholes.
Cuello: de cisne conduce los vapores finos.
Serpentín: se encuentra sumergido en una alberca con agua que convierte el vapor en líquido.

5.-Reposo
El Pisco debe reposar como minimo 3 meses antes de ser embotellado.
Antiguamente el Pisco reposaba en las tradicionales botijas de cerámica.
Actualmente se utilizan envases que no alteren las características fisicoquímicas y organolépticas del Pisco.

Los Pisco de Ica
El clima, el grado de humedad de los suelos y su calidad conforman el terruño que produce los aromas y sabores que tienen las bebidas de determinado lugar. No hay dos terruños iguales. Las tierras de Ica son óptimas porque reciben mucho sol y bajas temperaturas durante las noches. El frio permite que las vides descansen y, la luz, que las uvas tengan una mayor concentración de azúcar y mejor aroma.

Actividades de la Ruta
Visita guiada a viñedos y área de producción
Cata de Pisco
Paseo a caballo
Paseo en bicicleta
Exhibición de Caballos Peruanos de Paso
Shows folclóricos
Juegos infantiles
Almuerzo, piqueos para grupos

Eventos
Estudio e investigación
Compra de Pisco
Compra de artesanía
Compra de dulces típicos
Deportes de aventura
Deportes acuáticos

Arma tu itinerario

Opción 1

Día 1

AM
Traslado a Paracas
Visita islas Ballestas/reserva Nacional de Paracas
Paseo por el Malecón del Chaco, artesanía local.
Visita al Museo del Pisco(3)
Visita CITEvid  (4) y/o Bodega (7)

PM
Almuerzo
Compra tejas, chocotejas y dulces iqueños
Pernocte: Bodega (5) o Bodega (11)

Día 2

AM
Visita la laguna del a Huacachina
Paseo en carros areneros
Pasaeo por el malecón del a Huacachina

PM
Almuerzo
Visita Bodega (10) y/o Bodega (12)
Retorno a Lima

Opción 2

Día 1
AM
Traslado a Chincha
Desayuno regional
Visita Bodega (1) y/o Bodega (2)

PM
Almuerzo
Visita La laguna de la Huacachina
Sandboarding en el desierto
Traslado a Nasca mientras disfrutas de un espectacular sunset en el trayecto

Día 2
AM
Saboreando líneas de Nasca
Visita La necrópolis de Chuchilla, Los Acueductos de Cantalloc o el complejo Arqueológico de Cahuachi.
Visita talleres de artesanía local.

PM
Almuerzo
Retorno a Lima
En el camino de retorno visita Bodega (6) Bodega (8) y/o Bodega (9)

Gastronomia
Carapulcra
Sopa seca
Tamales
Chicharrones
Marusa (puré de pallares con asado)
Picante de pallares
Chupe de pallares
Causa de pallares
Platos en base a pescados y mariscos
Dulces Tipicos
Tejas, chocotejas, higos rellenos, frijol colado, compota de piña, dulce de pallar, chapanas, paciencias, revoluciones, besitos.

Un producto único
De acuerdo a su Denominación de Origen, el Pisco solo se puede elaborar por medio de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras en los valles costeros de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Ruta del Pisco
1.-Tabernero
Chincha 1897 T.(+5156)261602 www.tabernero.com Bodega de vieja cuña que mezcla la tradición y la tecnología en sus procesos para la elaboración de piscos y vinos. En la amplitud de sus instalaciones recobran bríos viejas prensas y toneles y suma a esa buena impresión el buen trato de los anfitriones. Cuenta con visitas guiadas todos los sábados y feriados a las 10 am, 12 pm y 4pm. Para visitas de lunes a viernes es necesario llamar para coordinar la recepción.
Al final de la experiencia los espera una imponente y surtida tienda.

2.-Viñas de Oro
Chincha, 1983 (+51 56)837005 Cel.94631*8131 www.piscovinasdeoro.com.pe Nace como una bodega artesanal, pero se moderniza en el 2004 incorporando más tecnología en sus procesos y un alto control de calidad. Reciben grupos de máximo 30 personas para un recorrido de 25 minutos. Finalmente se pasa al rincón de catas, un acogedor espacio para degustar variedades de pisco provenientes de sus 82 hectáreas de viñedos. Pruebe el mosto verde torontel.

3.-Museo del Pisco
Paracas, 2013 T. (+51 56) 774-001 / Cel. 990270246
Es un espacio educativo-cultural dedicado a mostrar al mundo la historia, evolución, estado actual y proyección del Pisco. Es el único museo didáctico en el mundo dedicado exclusivamente al estudio, difusión y promoción del Pisco, bebida de Bandera del Perú y que atiende todas las semanas del año. En el funciona la Piscoferia, una feria permanente del Pisco, primera y única del país y el Instituto Peruano de Cata.

4.-CITEvid
Ica, 2000 T.(+51 56) 406224
La bodega-escuela del centro de Innovación Vitivinícola es el lugar ideal para iniciar esta aventura. Cada nuevo productor se gradúa de aquí elaborando piscos de alta calidad, con RUC y denominación de origen. Justamente en este ambiente se encuentra el centro de interpretación e información de la Ruta del Pisco y se puede observar la colección ampelográfica, con 50 variedades de uva de todo el mundo.

5.-El Carmelo
Ica, 1982 T.(+51 56) 232553 www.elcarmelohotelhacienda.com
Aquí cada viga de huarango, balcón, mueble o ventana ha sido vuelta a la vida conservando su estética añeja y funcional, incluso un lagar de casi 300 años que sigue alimentando la producción de pisco. El hotel es un remanso ideal para la familia y para remontarse al pasado con las comodidades del presente: piscina, antigüedades, pequeño zoológico y picaros tragos a base de pisco.

6.-Lovera Pérez
Ica, 1986 t.(+51 56) 215452 www.bodegaloveraperez.com.pe
Si bien se funda con este nombre en 1986, su tradición se remonta por seis generaciones a 1867. Con la esencia de sus viñedos propio producen piscos, vinos y licores de crema combinando procesos artesanales como tecnológicos. Se destaca la falca y el alambique con los que continúan trabajando y los ambientes apacibles y rústicos. Ofrecen para degustar hasta cinco marcas distintas de productos.

7.-Destilaeria La Caravedo SRL
Ica, 2011 T.(+51 56)313963 www.piscoporton.com
No ha habido un esfuerzo más ambicioso para la producción industrial de pisco que el de esta bodega. Instalada en el fundo La Caravedo (1684), tiene capacidad para producir seis millones de litros al año, mediante procesos automatizados y con tecnología de última generación. Su infraestructura es tan impresionante como el sabor y aroma de sus productos. Sin duda, el futuro del pisco se empieza a escribir aquí.

8.-Doña juanita – Tres Generaciones
Ica, 1856 T.(+51 56) 403275 www.piscotresgeneraciones.com
“La Olla de Juanita” resalta a primera vista, pero este restaurante es solo la fachada de esta bodega que data de 1856. Primero como “Tres Esquinas” y desde el 2002 con su nombre actual, producen piscos puros, acholados y mosto verdes, pero también aromatizados y la deliciosa crema de pisco con sabor a lúcuma. ¡Imperdible! La comida le hace honor al más tradicional sabor iqueño.

9.-El Catador
Ica, 1856 T.(+51 56) 403 295
La tradición queda en la sangre y esta bodega, parte del ex fundo Tres Esquinas del a familia Gonzales, es una muestra de ellos. Conceptualizada para el turismo receptivo. El Catador muestra el procesamiento del pisco como se realizaba hace 400 años –en botijas- y ofrece un almuerzo exento de ajíes y condimentos en su restaurant. Venden también piscos aromatizados, pisco sour semi preparado, tejas y ricas mermeladas naturales.

10.-Tacama
Ica, 1540 T.(+51 56) 581030 / Cel.981147078 www.tacama.com
Se atribuye la fundación de este viñedo, en 1540, al pionero de la viticultura en el Perú, Francisco de Carabantes. Su arquitectura se debe a la orden Agustina, su propietaria durante parte de los siglos CVIII y XIX. A esta bodega se deben importantes avances en la enología y viticultura peruana de los últimos 90 años. La visita, gratuita y guiada (inglés-español), comprende patio del a hacienda, almácigos, lagar colonial, campanario-mirador (excelente vista), bodega y degustación. Sus productos son elaborados con todas las variedades de uva psiquera. Hay shows de Caballos Peruanos de Paso a las 11 a.m. de jueves a domingo. Cuenta con tienda para comprar piscos, vinos y souvenirs. Almuerzos para más de 40 personas, previa reserva.

11.-Viñas Queirolo
Ica, 2002 T-(+51 56) 205 7170
La Bodega Santiago Queirolo fue fundada en 1880, cuenta con más de 400 hectáreas de viñedos para la producción de vinos y piscos de las marcas Santiago Queirolo e Intipalka. Posee un hotel de 30 habitaciones, ubicado en uno de sus fundos, siendo el primer y único hotel en Perú dentro de un excepcional viñedo. Ofrece, catas de vinos y piscos, caminatas por lis viñedos, visitas a la planta del destilado, cena con maridaje, visitas al mirador y paseos en bicicleta.

12.-Vista Alegre
Ica, 1857 T.(+51 56) 238 735 /232 919 www.vistaalegre.com.pe
Bodegas Vista Alegre utiliza el concepto moderno de viticultura de precisión, lo que permite obtener materia prima (uva) de primera calidad reflejándose en el producto terminado. Fundada en 1857, administrada por la cuarta generación familiar. Conserva sus maquinarias de antaño en perfecto estado de uso, transportándonos en el tiempo hacia las elaboraciones tradicionales. Los ambientes sugerentes, la arquitectura y empedrados, nos transportan entre los vapores de sus piscos a una época auroral. Visítenos para conocer la magia del Pisco.

Perú (511) 574-8000 24 Horas iperu@promperu.gob.pe

Octubre 2013