Crepes de manzana y calvados

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Crepes de manzana y calvados

Ingredientes:
1-Masa básica de crepes
2-75g de mantequilla
3-750g de manzanas golden verdes ( descorazonadas y peladas)
4-Corte las manzanas en dados, canela y clavo de olor PM.
5-115 g de azúcar
6-60 g de calvados o un licor de manzanas u pisco Italia

Preparación:
1-Prepare la masa básica de crepes.
2-Precaliente el horno a 200g Celsius. Derrita 60 g de mantequilla a fuego moderado –alto en una sartén de 30cm, mézclela con las manzanas y 100g de azúcar tape y cocine 10 minutos o hasta que estén tiernas.
3-Agregar canela en polvo o en rama y clavo de olor
4-Destape y prosiga la cocción otros 10 minutos hasta que las manzanas empiecen a caramelizarse  flambear las manzanas con clavados o pisco y retire del fuego.
5-Distribuya el relleno a lo largo del centro de cada crepe, enróllelas y póngalas en una fuente de hornear poco profunda. esparza por encima los 15g de mantequilla restante y espolvoree con los 15g de azúcar sobrantes. Hornee 5 minutos.

Receta base de crepes

Ingredientes:
-3 huevos
-350ml de leche
-80g de harina
-14 chdita de sal
-60g de mantequilla derretida

Preparación:
1-Mezcle los huevos, la leche ,harina ,la sal y 30 gr de mantequilla derretida en un bol con un batidor de globo o un batidor eléctrico a velocidad  media , la masa debe quedar lisa y sin grumos.
2-Traspásela a un recipiente mediano y déjela reposar refrigerada x 1 hora o toda la noche si es para el día siguiente.
3-Caliente en una sartén de teflón de 26cm a fuego medio, pincélela con mantequilla; vierta 60ml de la masa en la sartén y muévala hasta cubrir la base, cocinela  minuto y medio o hasta que la superficie haya cuajado y este dorada ligeramente.
4-De la vuelta al crepe y cocínelo 30s por la otra cara, deslícela sobre papel manteca, repita la operación con la masa restante pincelando con mantequilla cada vez  que prepare un crepe.
5-Ponga los crepes uno sobre otro.
6-Esta preparación es para 12 crepes y cada crepe tiene un promedio de 80 Kcal. , 4g de grasa ,62mg d colesterol.