Chaufa de mariscos

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes.
1/2 kg de pulpo
2 doc. de conchas
1/4 kg de langostinos
2doc de almejas
100gr de holantao
1/2 atado de cebollita china
20gr de kion
125ml de sillao
2 limones
1chta de azúcar
Sal, pimienta
3/4 de arroz
125ml de aceite
Aceite de ajonjolí
6 huevos

Preparación:
Realizar el arroz de base y enfriarlo
Cocer en agua hirviendo el pulpo bien lavado x 25´. Enfriarlo y cortar en rodajas. limpiar las conchas, las almejas y los langostinos.

Sazonar todos los mariscos con sal, pimienta, jugo de limón un poco de sillao, azúcar y kion en fina brunoise.

Calentar bien el aceite, saltear los mariscos poco a poco, que flambeen. también saltear el holantao limpio cortado en diagonal.

Saltear el arroz en poco aceite (más ajo molido y un poco de kion en brunoise fina). Agregar rápidamente el sillao, el azúcar, el ajinomoto, las cebollitas picadas y el aceite de ajonjolí.

Mezclar con un poco de mariscos.

Armar en bol y desmoldar .guarnecer con tortilla en chifonada y holantao  esparcido.