Festival de sopas
Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.
Sopa de zapallo
Preparación:
Sellar los cubitos con manteca, en una cacerola, salpimentar, dorar y caramelizar, agregar fondo de ave y por ultimo azúcar fuego lento hasta que el zapallo de cocine bien, saltear almendras aparte en sartén con mantequilla noiset, salpimentar incorporar vermouth seco fuego medio cocinar hasta que estén de un color dorado y parejo luego agregar a la preparación del zapallo agregar crema a la cacerola, y dejar reducir.
Procesar la preparación en un mixer reducir y terminar la cocción, agregar queso azul fuera del fuego servir en un bowl.
Sopa de cebolla
Preparación:
Ingredientes.Queso gruyere: 320 g
Manteca: 100 g
Cebolla: 800 g
Fondo claro de ave: 2 L
Pan Baguette: 1 Unidad
Harina 000: 20 g
Sal y pimienta negra : A gusto
Procedimiento.
Pele y corte las cebollas en pluma. - Corte la baguette en rodajas y tuéstelas en el horno.
Armado
En una sartén de bordes altos caliente funda la manteca, luego incorpore la cebolla, sazone con sal y pimienta, deje reducir a fuego lento. Una vez dorada espolvoree con harina, mezcle y vierta el fondo claro de ave caliente, mezcle nuevamente, corrija con sal y pimienta y continué la cocción hasta que la cebolla quede completamente tierna. - Una vez terminada la cocción sirva la sopa en recipientes individuales solo hasta la mitad, luego cúbrala con las rodajas de baguette y termine de llenar los recipientes con la sopa, espolvoree con queso gruyere y coloque en cada uno una nuez de manteca, gratine en horno precalentado a 220ºC ( 2´aprox.) hasta que el queso quede totalmente fundido.
Presentación
Sirva la sopa de cebolla gratinada bien caliente
Sopa del bosque a base de hongos
Preparación:
Cortar girgolas, limpiar hongos portobello, cortar en gajos o cuartos, incorporarlos en un poco de manteca noiset, dejarlos cocinar 2 minutos para que se caramelicen, en una sartén fundir cebolla cortada en brunoise, calentarlas, sudarla y agregar sal sin tomar mucho color ,una vez transparente incorporar hongos portobellos y el resto de las girgolas y cocinar a fuego medio por 5 minutos agregar sal a medida que avance la preparación ,una vez que los hongos de hallan dorado agregar vino blanco y reducir para evaporar el alcohol, de esta manera se concentraran los sabores, cubrir con caldo de ave y dejar cocinar a fuego medio por 10 minutos, en este momento incorporar la crema de leche , procesar hasta obtener una crema lisa , la variedad puede variar de acuerdo a como se desee no es recomendable hongos asiáticos como el shitake, porque su sabor es muy invacio salpimentar , perejil picado y listo.
