Risotto con ragú de cordero Imperial de quinua a las frutas andinas
Nuestro asesor gastronomico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpaticas recetas, para cualquier consulta contactarlo a: katachef@yahoo.com
Risotto con ragú de cordero
Receta base
Ingredientes
Risotto
Manteca 2 cdas
Aceite de oliva 2 cdas 
Zanahoria 1
Cebolla 1
Apio 1
Arroz 300 g
Vino tinto 1 copa
Caldo de verduras 1/2 l
Manteca 100 g
Queso rallado c/n
Cordero
Aceite c/n
Manteca c/n
Cebolla de verdeo 2
Champiñones 100 g
Sal y pimienta
Cordero 250 g
Vino tinto 1 Vaso
Salsa demiglace 1/2 Vaso
Hierbas aromáticas c/n
Procedimiento
Risotto
Sudar en manteca y aceite de oliva las zanahoria, la cebolla y el apio cortados en brunoise. Agregar el arroz y mezclar bien. Incorporar el vino tinto y el caldo de verdura. Una vez que el arroz está a punto agregarle la manteca y el queso rallado y mezclar bien.
Cordero
Saltear en aceite de oliva y manteca la cebolla de verdeo y los champiñones, todo cortado en rodajas. Salpimentar. Agregar la carne cortada en cubos pequeños. Incorporar el vino tinto y la salsa demiglace. Aromatizar con un atado de hierbas aromáticas y retirarlo cuando la carne esté lista.
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El especialista sugiere acompañar con un pisco mosto verde torontel
Imperial de quinua a las frutas andinas
Ingredientes:
200 gr. quinua perlada
2 rajas gdes canela en rama
1 cda de clavo de olor
1 tarro de leche evaporada
12 L. de crema de leche
6 huevos
750 gr. de maracuyá
2 12 tzas de azúcar
9 hojas de colapez
2 unid. de tunas rojas
2 unid. de tunas verdes
1 pacae grande
5 unid. de aguaymantos
2 cdas de maicena
Decoración:
1 unid. De naranja
200 gr. de cobertura blanca
Preparación:
Lavar la quinua y ponerla a cocer con agua que la cubra, canela, cáscara de naranja y clavo de olor en bouquet amarrado en pabilo. Luego retirar.
Batir las yemas con la maicena disuelta en un poquito de agua fría
Poner en una olla la leche con la canela y una taza y media de azúcar. Una vez que hierva, verter un poco sobre las yemas para volver a la olla hasta que espese, verter 6 hojas de colapez remojado en agua fría.
Mezclar la quinua cocida con la preparación anterior. Dejar enfriar y agregar la crema batida, mezclar suavemente. Colocar en molde de aro y refrigerar.
Extraer el jugo del maracuyá, colarlo y agregarle una taza de azúcar, hervir hasta que tome punto ligero, agregar la colapez remojada, enfriar. Luego cubrir el imperial con la miel de maracuyá y refrigerar hasta que cuaje.
Servir adornado con tajadas de tuna, pacae y aguay manto.