Arroz con Pato del Norte

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes una simpática receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes:
4 kg de pato embuchado
4 uni. De naranja de jugo
2 cdta pimienta negra
2 cdta de comino
2 cdta de orégano
100gr de ajos pelados
12 ajíes amarillos tiernos
4 cdas de ají panca molido
200 ml de pisco
500 ml de cerveza negra
4 uni. De pimiento morron
1 2 kg de alverjas peladas
1 lt de caldo de carne
1 tza de aceite vegetal
1 kg de arroz de grano largo
250 ml de chicha de jora
1 atado de culantro

Preparación:
1.-Limpiar el pato, cortarlo en trozos de 14 aprox.

2.-Sazonar el pato con el comino, la sal, la pimienta, orégano seco, ají panca, ajos, el pisco, el jugo de naranja y ralladura de naranja marinar x 2 a 3 horas aprox.

3.-Calentar el aceite y sellar las presas hasta que agarren un color doradito, agregar la chicha y la marinada anterior. Dejar cocer durante 2 horas hasta que quede bien tierno.

4.-Freír los ajos restantes, el ají y el culantro juntar con el caldo de carne o fondo de pato la cerveza, los pimientos soasados y cortados en juliana, el arroz graneado al dente y las alverjas blanqueadas.

5.-Retirar el pato, para deshuesarlo con un cuchillo bien fino separando cada presa.

6.-Servir el arroz moldeado al dente con las presas deshuesadas y laminada en tajadas muy finas sin desarmar verter salsa x encima y alrededores.

7.-Para hacer el arroz al dente freír los ajos en aceite y agregarle 1 lt de agua. cuando hierva verter el arroz y 1 cda de sal ,mover y tapar , cocer a fuego lento durante 25´ a fuego lento