Sabores peruanos

Es la gastronomía de moda en Argentina. Sus sabores combinan la riqueza de las preparaciones propias de ese país con lo hispano y las de oriente.

Perú es uno de los países del mundo más ricos en su cocina. Así lo señalan especialistas en el arte culinario. En su historia ha sabido aprovechar la riqueza de ingredientes propios, su convivencia con las preparaciones españolas y la excepcional y más reciente influencia de las recetas orientales (china y japonesa). Hoy, la cocina de Perú puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad que llama la atención en diversas partes del planeta.

Aguadito de Pollo
Ingredientes
4 presas de pollo, 1 cebolla roja picada, 1 cucharada de ajos picados, 1 cucharada de ají amarillo, 1 taza de arvejas frescas cocidas o enlatadas, 1 taza de arroz, 1 taza de cerveza, 1 taza de granos de choclos, 11/2 de caldo de pollo, 1/2 taza de culantro molido y licuado, 3 papas amarillas peladas y cortadas en dados medianos, sal, pimienta a gusto

Preparación
Paso 1: Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y cortar en trozos pequeños. Rehogar la cebolla, ajo y ají y cuando esté todo bien dorado, hay que agregar los trozos de pollo; salar, tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado.

Paso 2: Incorporar el caldo de pollo, el pisco o cerveza, el culantro molido y licuado, el ají amarillo y dejar que hierva. Agregar el arroz, el choclo y las arvejas si son fresca, sino esperar hasta último momento. Dejar cocer 10 minutos y agregar las papas amarillas. Cuidado porque esta variedad de papa es de fácil cocción y en 5 minutos estarán listas. 

Chupe de camarones
Ingredientes
500 gramos de camarones frescos, 10 camarones enteros para decorar, 3 filetes de pescados medianos, 2 huevos, 1 diente de ajo, 1 cebolla roja picada, 1 tomate pelado y picado, 3 tazas de caldo de pescado, 1 taza de leche evaporada o nata, 4 tazas de caldo de camarones, 2 choclos cortados en trozos, 1/2 taza de habas, 1/4 taza de arroz, 300 gramos de papa amarilla, 1 ají amarillo picado fino, 1 ají rojo seco, sal, pimienta, culantro y orégano.

Preparación
Paso 1: lavar las papas y poner a hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén firmes pero cocidas. Pelar y reservar.

Paso 2: lavar los camarones, sancochar en agua hirviendo, pelarlos; las cabezas y carcazas saltear en mantequilla, agregar 1 vaso de vino blanco y bajar el fuego hasta que se evapore el liquido. Agregar agua hasta cubrir bien y dejar que hierva, bajar el fuego y reducir a la mitad, dejar enfriar y licuar. Rociar los filetes de pescado con limón y salar y rebozar con pan rallado.

Paso 3: saltear en una sartén la cebolla con el ajo sin que llegue a dorarse, luego agregar el ají, tomate, cocer unos minutos e incorporar todas las verduras, los dos caldos y el arroz, condimentar con orégano y salpimentar. Dejar hervir para incorporar los camarones, el ají seco, las papas cocidas y cortada por el medio, la crema de leche o nata y el licuado de cabezas y carcaza de camarones.

Paso 4: separa un poco de caldo para hacer los huevos, freír los filetes empañados en abundante aceite y estamos listos para armar el plato.

Paso 5: utilizar platos hondos o soperos, colocar un trozo de filete frito, un trozo de choclo, un camarón entero y completar con un cucharón de chupe con caldo arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y espolvorear con culantro fresco picado

Ceviche de pescado
Ingredientes
1 kilogramo de lenguado o corvina fresca, 15 limones, 1 cebolla morada, 1/2 rocoto de ají rojo, 2 ramas de culantro, 1/2 ají amarillo, sal.

Preparación

Paso 1: limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Paso 2: refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse. Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado

Trucos, secretos y variantes
* Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.

* El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.

Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.

Arroz chaufa
Ingredientes
500 gramos de arroz, 200 gramos, 2 dientes de ajos picados, 1 taza de fécula de maíz o maicena, 4 huevos, 1/2 taza de cebolla china picada, 1 pimiento rojo, 125 cm3 de salsa de soja.

Preparación
Paso 1: hervir el arroz sin sal y reservar. Cortar la carne de cerdo en tiras finas, condimentar con el ajo picado y sal a gusto. Freír hasta dorar en aceite previamente pasados cada trozo por maicena. Retira sobre papel de cocina absorbente.

Paso 2: Por otro lado en una sartén hacemos un revuelto de huevos hasta que queden pedazos pequeños. Reservar. Saltear la cebolla china picada y el pimiento rojo cortado pequeño. Incorporar los distintos ingredientes, comenzando por el sillao, el cerdo, el arroz y el huevo. Cocer más o menos durante 3 minutos y servir de inmediato.

Trucos, secretos y variantes
Resulta más sabrosos servido en los tazones tradicionales de chifa y comerlos con palitos chicos.
 

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