Región Junín celebrará desde este viernes el Día del Pisco Sour

El gobierno regional de Junín informó que este viernes iniciarán las celebraciones del Día del Pisco Sour, cuya fecha central es el primer sábado de febrero, según lo establecido por una resolución ministerial.
Waldys Vilcapoma, director regional de Producción, señaló que a las 11:00 horas del viernes habrá un brindis especial con este cóctel peruano con participación de las autoridades de la zona.

Destacó que el pisco sour es reconocido internacionalmente “y no estamos lejanos de abastecer uno de los ingredientes esenciales, como es el limón, que se produce en algunas zonas de nuestra región”.

Mediante la resolución ministerial Nº 161-2004, el Ministerio de la Producción instituyó el primer sábado de febrero como Día del Pisco Sour.
Según la receta clásica, esta bebida se prepara con pisco, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo y gotas de amargo de angostura.

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Exportaciones de pisco habrían crecido 39.2% en el 2010 al sumar US$ 1.9 millones

Las exportaciones de pisco habrían cerrado el 2010 con un crecimiento estimado de 39.2 1.9 millones de dólares, manifestó hoy la consultora Maximixe.

Entre enero y noviembre del 2010 las exportaciones de pisco avanzaron 56.6 por ciento, hasta 1.8 millones de dólares, gracias a las mayores ventas hacia España (crecieron 208.3 por ciento), Estados Unidos (107.3 por ciento) y Chile (37.7 por ciento).

Resaltó que estos países son los principales mercados de destino y concentran el 64.1 por ciento del valor de la oferta peruana.

El crecimiento de las exportaciones también estuvo impulsado por la fuerte demanda en mercados como Francia (creció 861.3 por ciento), Australia (724.9 por ciento), República de Corea (429.2 por ciento) y Puerto Rico (253.6 por ciento), aunque la oferta hacia dichos destinos aún es pequeña.

La principal empresa exportadora entre enero y noviembre del 2010 es Santiago Queirolo con el 15.4 por ciento del total exportado por el país.

También destacan Bodega San Isidro (10.8 por ciento), Viña Tacama (10.3 por ciento), Bodegas Viñas de Oro (7.7 por ciento), Compañía Destiladora del Perú (6.1 por ciento), Puro Perú (5.5 por ciento) y Viña Ocucaje (5.2 por ciento).
Maximixe prevé para el 2011 que las exportaciones bordearán los 2.4 millones de dólares, gracias a los mayores envíos a Estados Unidos y Chile.

También por la mayor diversificación de mercados por parte de las empresas, ello en línea con la cada vez mayor acogida del pisco en sus principales mercados gracias a la gran calidad de la bebida bandera de Perú.

Fuente:

Equipos para la elaboración de "Pisco" Elaboración y Equipos Parte IV

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"Pisco" Elaboración y Equipos Parte III

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6. Pisco Elaboración y Equipos Parte III

6.1 Elaboración:

6.1.1 Variedades de uvas pisqueras: el pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva del a especie Vitis Vinífera L, denominadas “Uvas Pisqueras” y cultivadas en las zonas de producción reconocidas. Estas son:

6.1.1.1 Quebranta

6.1.1.2 Negra Criolla

6.1.1.3 Mollar

6.1.1.4 Italia

6.1.1.5 Moscatel

6.1.1.6 Albilla

6.1.1.7 Torontel

6.1.1.8 Uvina*

6.1.2 Son uvas no aromáticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina; y uvas aromáticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.

6.1.3 Los equipos, maquinas, envases y otros materiales utilizados en la elaboración de Pisco así como la instalación o área de proceso deben cumplir con los requisitos sanitarios establecidos por la entidad competente para asegurar la calidad del producto.

6.1.4 El proceso de fermentación puede realizarse sin maceración o con maceración parcial o completa de orujos de uvas pisqueras, controlando la temperatura y el proceso de degradación de los azucares del mosto.

*Variedad aceptada para elaborar pisco, hasta obtener la opinión favorable del a OIV (la misma que deberá ser obtenida en un plazo no mayor de 3 años), cuyo cultivo y producción se circunscribe únicamente a los distritos de Lunahuana, Pacaran, y Zúñiga (zona de producción reconocida con D.S. 001-91-ICTI/IND.

6.1.5 El inicio de la destilación de los mostos fermentados debe realizarse inmediatamente después de concluida su fermentación a excepción del pisco mosto verde.

6.1.6 El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (3) meses en recipiente de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas, y organolépticas antes de su envasado y comercialización con el fin de promover la evolución de los componentes alcohólicos y mejora de las propiedades del producto final.

6.1.7 El pisco debe estar exento de coloraciones, olores y sabores extraños causados por agentes contaminantes o artificiales que no sean propios de la materia prima utilizada.

6.1.8 El Pisco no debe contener impurezas de metales tóxicos sustancias que causen daño al consumidor.

 

Exportaciones de pisco suman US$ 1.6 millones entre enero y octubre superando ventas de todo el 2008 y 2009

Se incrementan en 50% con respecto al mismo período del año pasado

Las exportaciones de pisco ascendieron a 1.6 millones de dólares entre enero y octubre del presente año, 50 por ciento más que en similar período del 2009, con lo que no sólo superó el monto total exportado el año pasado sino también durante el 2008, que tenía la cifra récord, informó hoy la Asociación de Exportadores (Adex).

El año pasado los envíos de pisco ascendieron a 1.3 millones de dólares y en el 2008 a 1.5 millones, montos superiores a los registrados en los años 2005 (482,900 dólares) y 2006 (675,300 dólares).
El principal país al que se destina el pisco es Estados Unidos, que sigue liderando el ranking al importarlo por 626 mil dólares, 96 por ciento más que el 2009, cuando llegó a 319 mil dólares.

Estados Unidos incrementó representatividad en sus importaciones de pisco al pasar de 29 por ciento entre enero y octubre del 2009 a 38 por ciento en el mismo período del 2010.

El segundo destino es Chile, a donde se exportó por 313 mil dólares, es decir 35 por ciento más que en el mismo período del año pasado; le sigue España (155 mil dólares) con un crecimiento de 205 por ciento y Colombia (83,210 dólares).
Otros países que adquirieron pisco son Ecuador, Argentina, Francia y Alemania.
El pisco fue exportado a 43 mercados y entre los nuevos destinos figuran Dominica, China, República Checa, Israel, Marruecos, Luxemburgo, Hong Kong y Dinamarca.

Las principales empresas exportadoras son Santiago Queirolo (211,300 dólares), Qeros Perú (195,300 dólares), Viña Tacama (176 mil dólares) e Inversiones Alepa (139,300 dólares).

También Compañía Destiladora del Perú, Puro Perú, Viña Ocucaje, Agroindustrias LS (Agrillsa) y Sociedad Agrícola Don Luis.

En total 65 empresas peruanas tuvieron a su cargo las exportaciones de la bebida de bandera de Perú entre enero y octubre de este año.

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