Chita en sus finas hierbas a la parrilla papa huayro y su salsa criolla

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Chita en sus finas hierbas a la parrilla
papa huayro y su salsa criolla

Ingredientes:
2 chitas de 1kg de peso limpias o 4 filetes de 250gr cu
Finas hierbas( tomillo,romero,salvia,estragon,perejil )
4 hojas de laurel
2 cdtas ajo molido
Sal, y pimienta negra entera picada
Aceite de oliva  pm
8 rodajas de limón
1 cdta de pimentón dulce
100gr de mantequilla en cubos
4 papas huairo
papel  aluminio
aceite de oliva, tomillo fresco sal y pimienta ( para las papas)

Preparación:
1-Siempre que sea posible use pescados frescos, el pescado congelado es más difícil de manipular, calcule 200 – 250gr x pax para filetes.

2-Mezclar las hierbas, el laurel, el aceite de oliva, las rodajas de limón, la sal la pimienta negra molida en un bol. Ponga los filetes en un refractario o en su caso el pescado entero con 4 incisiones en el lomo, incerte 4 rodajas de limón en las incisiones , a continuación vierta la mezcla de la marinada sobre el pescado y deje reposar unos 30 minutos , esto le dara mas sabor.

3-Calentar la parrilla a fuego moderado, para el pescado será necesario poner sobre la parrilla una bandeja asadora o una plancha especial de esas pequeñas que se usan en la cocina bien aceitada. (se recomienda utilizar pescados de carne firme como el salmón, atún, lubina, chita, mero).

4-Envolver las papas huairo sobre papel aluminio, previamente aceitadas, poner el tomillo la sal y la pimienta  y mantequilla. Cocínelas hasta que estén cocidas 30 minutos aprox.

5-Asegúrese  que la parrilla este bien limpia y bien aceitada esto evitara que el pescado se pegue la carne de pescado se rompe con facilidad.

6-Aselo con la piel hacia abajo esto sellara el pescado manteniendo el sabor y la humedad, delo vuelta a mitad de cocción. X regla gral. cocínelo unos 10 minutos aprox.  X cada 2.5 cm de espesor .o hasta que este tierno y se deshaga solito

7-A continuación retire el papel aluminio de las papas y córtelas en rodajas y aselas x unos minutos a la parrilla y sírvalas inmediatamente junto con el pescado.

8-Puede acompañar con una deliciosa salsa criolla: a base de cebolla roja en pluma, jugo de limón, ají limo picado, tomate cocasse, granos de maíz, sal y pimienta y perejil picado.