Mero al Vapor con Coulis de Pimiento y Papitas Parissien Salteadas con Ajo y Perejil

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes una simpática receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes:
4  filetes de mero
2 uni. de cebolla en pluma
4 tomate concasse
2 pimientos verdes y 2 rojos
5 gr de ajo
Aceite de oliva
Bouquet garni ( tomillos,laurel,romero,salvia,perejil)
1 kg de papa blanca
6 dientes de ajo y bouquet garni( tomillo,salvia,romero,laurel)

Coulis de Pimiento:
2 pimientos rojos
25gr de mantequilla
500ml de crema de leche

Preparación:
En una sartén con aceite bien caliente saltear cebolla en pluma y los pimientos, agregarles un diente de ajo y mantequilla hasta que se haga una semi- compota.

Sazonar el pescado, con una mandolina hacer tiras de zanahoria y zuchinni cocinar x 3 ´al vapor, hacer una especie de rejilla y colocar le pescado fileteado y cocinarlo al vapor con las hierbas x 7 minutos aprox.

Para el coulis morronear los pimientos y cortarlos en brunoise, sudar la cebolla en mantequilla e agregar los pimientos, mojar con fondo y después licuar, rectificar sazón y pasar x chino foule.

Pelar las papas y con una boleadora sacar rodajitas de papas cuidando que queden en forma circular, blanquear y después saltear en aceite bien caliente, salpimentar y agregar perejil picado.

Disponer la compota de pimiento y cebolla en la base del plato, colocar el filete sobre la camita y las papitas salteadas alrededor, hacer una línea de coulis como decoración.