Mousse de fresa

El especialista le sugiere acompañar este delicioso postre con un  pisco torontel

Mousse de fresa

Receta básica

Ingredientes
Pulpa de fresas 300 g
Jugo de 1/2 limón  
Claras 3 
Azúcar 200 g
Agua 70 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 300 cc

Procedimiento
Mezclar la pulpa de fresas con el jugo de limón. Reservar.
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y disolverla al calor.
Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120°C hecho con el agua y el
azúcar.
Batir a medio punto la crema de leche.
Incorporar a la pulpa de fresas la gelatina, luego el merengue y por último la crema.
Colocar la mousse en un molde y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Nota
Para hacer la pulpa, elegir fresas muy maduras. Limpiarlas, procesarlas y tamizarlas.
Este esquema de elaboración se puede reproducir con duraznos, pelones, damascos, ciruelas o
cualquier fruta de pulpa espesa. Las que poseen enzimas destructoras de la gelatina, como el kiwi y el ananá frescos, deben emplearse hervidas.
Recordar la fórmula de las mousses frutales es fácil si se tiene en cuenta que llevan el mismo
peso de pulpa de frutas, merengue italiano y crema batida. La gelatina se utiliza al 1 o 2%.