Chita en sus Finas Hierbas a la Parrilla Papa Huayro y Su Salsa Criolla

Chita en sus Finas Hierbas a la Parrilla
 Papa Huayro y Su Salsa Criolla

Ingredientes:
2 chitas de 1kg de peso limpias o 4 filetes de 250gr cu
Finas hierbas (tomillo, romero, salvia, estragón, perejil)
4 hojas de laurel
2 cdtas ajo molido
Sal, y pimienta negra entera picada
Aceite de oliva  pm
8 rodajas de limón
1 cdta de pimentón dulce
100gr de mantequilla en cubos
4 papas huairo
papel  aluminio
aceite de oliva, tomillo fresco sal y pimienta (para las papas)

Preparación:
Siempre que sea posible use pescados frescos, el pescado congelado es más difícil de manipular, calcule 200 – 250gr x pax para filetes.
Mezclar las hierbas, el laurel, el aceite de oliva, las rodajas de limón, la sal la pimienta negra molida en un bol. Ponga los filetes en un refractario o en su caso el pescado entero con 4 incisiones en el lomo, incerte 4 rodajas de limón en las incisiones , a continuación vierta la mezcla de la marinada sobre el pescado y deje reposar unos 30 minutos , esto le dara mas sabor.

Calentar la parrilla a fuego moderado, para el pescado será necesario poner sobre la parrilla una bandeja asadora o una plancha especial de esas pequeñas que se usan en la cocina bien aceitada. (Se recomienda utilizar pescados de carne firme como el salmón, atún, lubina, chita, mero).
Envolver las papas huairo sobre papel aluminio, previamente aceitadas, poner el tomillo la sal y la pimienta  y mantequilla. Cocínelas hasta que estén cocidas 30 minutos aprox.

Asegúrese  que la parrilla este bien limpia y bien aceitada esto evitara que el pescado se pegue la carne de pescado se rompe con facilidad.
Hacerlo con la piel hacia abajo esto sellara el pescado manteniendo el sabor y la humedad, delo vuelta a mitad de cocción. X regla gral. Cocínelo unos 10 minutos aprox.  X cada 2.5 cm de espesor .o hasta que este tierno y se deshaga solito.

A continuación retire el papel aluminio de las papas y córtelas en rodajas y aselas x unos minutos a la parrilla y sírvalas inmediatamente junto con el pescado.

Puede acompañar con una deliciosa salsa criolla: a base de cebolla roja en pluma, jugo de limón, ají limo picado, tomate cocasse, granos de maíz, sal y pimienta y perejil picado.