Tarta curd de maracuyá

El especialista recomienda armonizar este delicioso postre con un pisco torontel o moscatel.

Tarta curd de maracuyá

Receta base

Ingredientes
Curd de maracuyá
 Huevos 4 uni
Azúcar 200 g
Pulpa de maracuyá 100 g
Pulpa de mango 80 g
Manteca 190 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 3 cdas

Armado
Masa sucrée 300 g
Merengue italiano 200 g
Frutas a elección  
Curd de maracuyá

Preparacion
Batir los huevos con el azúcar y agregar las pulpas de maracuyá y de mango.
Calentar a baño de María. Incorporar la manteca y cocinar hasta espesar.
Hidratar la gelatina con el agua y añadirla. Unir bien.
Retirar del baño y dejar entibiar.

Armado
Sobre la masa cocida y tibia volcar el curd. Enfriar en refrigeradora.
Decorar con merengue italiano y opcionalmente frutas.

Masa sucre

Ingredientes:
250de harina
125gr manteca a temp. ambiente
125grs azúcar

1 huevo, pizca de vainilla, ralladura de limón

Preparación:
Trabajar la manteca con el azucar, agregar el huevo, y la harina tamizada, trabajar con cornet o espátula (se puede hacer con multiprocesadora), llevar a la refrigeradora
de 20 a 30 min. Estirar y forrar tartera (numero26).

Al Chef Johan Knell Lavaggi lo contacta en: katachef@yahoo.com.