Risotto de calabaza y cordero lechal en leche de coco & curry y tomatito sherry

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes una simpática receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes

- 150 gr de lomo de cordero s/h
- 1 cda mantequilla
- 100gr de polvo curry
- 80 gr de crema de coco
- cdas de aceite
- ½ cebolla en juliana
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de pasta de tomate
- ½ zanahoria en paisana
- tomatito sherry
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación
cortar y marinar el cordero en leche de coco.aparte cortar los tomatitos cherry en 2 y reservar limpiando la parte del centro.
En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo por 2mn.agregar el cordero marinado y saltear por 3 mn. salpimentar y agregar el polvo de curry, la zanahoria y la pasta de tomate tapar y cocinar por 10mn aproximadamente o hasta que este tierno. Reservar.

Para el risotto:

Ingredientes
- 2cdas de mantequilla
- 1cdas de aceite de oliva
- 1 taza de arroz arbóreo
- ½ cebolla roja
- 1 diente de ajo
- ½ copa de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 2 tzas de caldo de pollo
- 100gr de alverjitas
- 2 tzas de puré de calabaza
- 80 gr de mantequilla
- 50gr de queso parmesano
- ½ maíz cocido desgranado

Preparación
En una sartén grande a fuego lento derretir la mantequilla con el aceite. Añadir la cebolla y saltear hasta que este suave, unos 5 minutos; agregar el ajo y cocinar por algunos minutos más. agregar el arroz y remover hasta que este bien mezclado con la mantequilla y el aceite; saltearlo unos minutos para que coja sabor y se oscurezca.
Poner el caldo en otra olla y llevar a ebullición. Reducir el calor y seguir cocinando a fuego muy bajo. Agregar vino al risotto y seguir cocinando. Cocinar, removiendo ocasionalmente hasta que el liquido de cocción se haya absorbido. Agregar 1 o 2 charadas de caldo al risotto y seguir cocinando removiendo de cuando en cuando hasta que el caldo se haya absorbido nuevamente 3 a 4 mn. Repetir el proceso hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz este cremoso pero al dente en el centro.
Finalmente mezclar con el puré de calabaza, el choclo y las alverjitas, cocinar algunos minutos mas y terminar con queso parmesano, mantequilla y aceite de oliva.

Para servir:
Colocar un poco de risotto en el centro del plato individual. Encima colocar el cordero estofado y agregar los tomatitos sherrys previamente salteados en aceite de oliva y ajos, salpicar un poco de salsa del cordero alrededor del plato.

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